这是一年里最具风味的时节。

　　中秋过后，唤起人们关于“秋”的记忆。“食物是最好的媒介”，秋的记忆总是与食物有关。

　　这是一年里最值得“品味”的时刻。大地即将休养生息，氤氲多时的道地食材纷纷上市，展露出肥美的形态。

　　茶楼食肆，街头小吃，汇聚成美食江湖。传统粤菜以“鲜”著称，食材是鲜味之源，大山大海之间的岭南之秋，无数的山珍海味挑逗着人们的味蕾。

　　这是一道寻味岭南的大门。在珠海斗门，大江、大山、大海碰撞交融，带来丰沛的河鲜海鲜，聚满生生不息的热望，为人们打开了一道寻鲜岭南的大门。

　　寻味岭南，寻找的是鲜味之源，而斗门正是广府粤菜鲜味食材的重要供应地。

　　每逢秋分时节，在斗门金色稻田里，在退潮后的海滩泥沙里，就窜动着无数浑身毛茸茸的家伙，或青，或红，或黄——被当地人称为“水中黄金”的禾虫，到了收获的季节。

　　秋风起，蟹正肥。吊足人们一整年胃口的“斗门第一蟹”——重壳蟹，也到了生命的关键时刻，旧壳将去，新壳将生，两壳上下重叠并存，其新壳软肉可食，肉厚膏肥。

　　这也是独爱鲈鱼的范仲淹最惬意自在的季节。斗门白蕉的万亩鱼塘，增氧机“嗡嗡”声此起彼伏，不时洒进塘里的饲料，瞬间就被海鲈争抢消化。

　　从初春到深秋，从清晨到日暮，肥美的白蕉海鲈正在准备出塘，跃上千家万户的餐桌。

　　尝鲜斗门，寻找的是传承和创新。固守非遗美食传统，又不断推陈出新，这是广府粤菜不断前进的关键。融入预制菜浪潮，在继承中创新，在创新中继承。

　　随着斗门预制菜产业园的加快建设，在自动化智能设备的科技加持下，白蕉海鲈深刻融入自动化、数字化浪潮。斗门人由此将美食带到了全世界，带入了生活和工作中，在享受美味中寻找合作；越来越多人来斗门开启美食之旅、分享之旅、合作之旅。

　　尝鲜斗门，寻找精心制作美味的匠人。在斗门，美食不仅仅是形而下的，更是形而上的，是一种精神和境界，是庄子所谓的庖丁解牛。这里最不缺的就是懂得美味的人——仅乾务一镇，从事厨师职业的便逾230人，分布在海内外。一丝不苟，精益求精，是他们共同的特点与追求。

　　采写：南方日报记者林郁鸿